Intervalstegning
Ved intervalstegning sættes stegen ind i ovnen ved fx 200 grader. Når der er gået et bestemt tidsrum fx 20-30 minutter, tages stegen ud igen og hviler ca. ½ time. Herefter tages stegen skiftevis ind og ud af ovnen, til den er passende stegt. Metoden gør, at man får en tynd stegeskorpe og mere ensartet farve i hele kødstykket.
Fup eller fakta
Varmebehandlingen ved intervalstegning er mere skånsom end ved traditionel ovnstegning. Metoden ligner lavtemperaturstegning, men er betydelig mere besværlig og arbejdskrævende og giver ikke et bedre resultat end lavtemperaturstegning.
Konklusionen er derfor, at intervalstegning ikke kan klare sig i sammenligning med lavtemperaturstegning - og det kan traditionel ovnstegning i øvrigt heller ikke.