Vi bruger Cookies

Ved at benytte www.madkundskabsforum.dk accepterer du, at der anvendes cookies. Vi anvender cookies for at forbedre brugervenligheden og til webstatistik.Du kan her læse mere om vores cookiepolitik.

Fup eller fakta - Om pandestegning

Følger man disse enkle regler - de er nemme at huske og nemme at forklare - er man sikker på et godt resultat.

 

Punkt 1

Dup kødet tørt med køkkenrulle
Vådt kød kan ikke brune

Punkt 2 Krydr med salt og peber
Salt trækker ikke saften ud af kødet, men giver mere
saftigt og mørt kød.
At salte inden stegning giver bedre effekt end at salte bagefter.
Punkt 3 Varm fedtstoffet rigtigt op - brug en plan pande
Smør/margarine skal være bruset af og gyldent.
Olie skal syde, når man sprøjter et par dråber vand på.
Det skal sige lyde, når man lægger kødet på.
Punkt 4 Læg ikke for meget kød på ad gangen
For meget koldt kød på en gang køler panden af med det resultat, at
kødet vil koge i stedet for at stege.
Punkt 5 Brun kødet hurtigt på begge sider ved god/kraftig varme - brug minutur
Skru ned og steg videre ved middel varme.
Svinekoteletter og skinkeschnitzler: Steg kun 3 - 6 minutter i alt efter bruning.
Kyllingebrystfilet: 15-20 minutter.
Oksebøffer: Se på bøffen og vend, når saften kommer tydeligt op på overfladen. Når saften kommer op på den anden side, er bøffen færdig.
Til sidst Lav en test og tag kødet af panden
Kontroller om kødet er tilpas ved at skære en lille flig af på skrå på
bagsiden. Tag kødet af panden, når det er færdigt.

Vidste du at:

  • Hele stege og koteletter/bøffer skåret af helt kød gerne må være rosa indeni
  • Fjerkræ og hakket kød skal gennemsteges
  • Neutralmarineret kød skal gennemsteges
  • Bakterier sidder på kødets overflade og bliver dræbt ved bruning af kødet
  • Kødet skal BRUNE - IKKE branke
  • Bruning udvikler gode smagsstoffer - Men bruning kan ikke lukke porerne på kødet
  • Kød ikke opsuger det fedtstof, du steger i
  • Det er nemmere at stege med fedtstof end uden
  • Kødet, der steges med fedtstof, ikke så let hænger fast, og det får et pænere udseende
  • Fedtstoffet bør kasseres efter stegning
  • Sovsen ikke bør laves af stegefedtet
  • Magert kød ikke kan steges mørt, det bliver tørt meget let 
  • Kødet skal tages af panden, når det er færdigt
  • Hviletid efter stegning er unødvendig